ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکوشیمیایی شیرهای خام گاوی شهرستان تبریز
thesis
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده دامپزشکی
- author الناز قربانپور فرخاد
- adviser رزاق محمودی میر حسن موسوی
- publication year 1393
abstract
شیر یکی از پرمصرف ترین مواد لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است. این محصول ارزشمند دارای ویژگی های فیزیکوشیمیایی خاصی است که در هنگام تحویل به کارخانه مورد ارزیابی قرار می گیرد. شیر می تواند بطور اولیه به عوامل میکروبی و شیمیایی (سموم قارچی، داروها، حشره کش ها، مواد نگهدارنده و ...) و یا بطور ثانویه توسط کارکنان، تجهیزات شیردوشی و در انتقال به کارخانه و فرآیندهای مختلف آلوده گردد. در حال حاضر صاحبان صنعت شیر به جنبه های بهداشتی و کیفیت آن توجهی ندارند و تنها شاخص هایی مانند چربی مورد ارزشیابی و پرداخت بها به دامدار قرار می گیرد. اما با انجام شمارش کلی میکروب های شیر و همچنین اندازه گیری پروتئین شیر می توان کیفیت شیر های تحویلی را بطور دقیق تری کنترل نمود. در این مطالعه کیفیت شیر خام تحویلی به کارخانه شیر پگاه شهرستان تبریز از نظر خصوصیات میکروبی (شمارش کلی باکتری ها، تعیین نوع آلودگی باکتریایی از لحاظ گرم مثبت و منفی بودن، شمارش قارچی) و فیزیکوشیمیایی (چربی، پروتئین، ماده خشک بدون چربی، لاکتوز) با استفاده از میلکواسکن، نقطه انجماد با استفاده از لاکتودانسیمتر و ph با استفاده از ph متر اندازه گیری شد. میانگین درصد چربی، پروتئین، لاکتوز، ماده خشک، دانسیته و نقطه انجماد کل نمونه ها در محدوده استاندار قرار داشت. شمارش کلی باکتری و قارچ به ترتیب برابر log cfu/ml 1/1 43/7 و log cfu/ml 9/036/3 بود که این میزان خارج از محدوده استاندارد می باشد. 69% باکتری های جدا شده از نمونه ها از نوع گرم منفی و 31% گرم مثبت بود. همچنین نتایج آزمایش نشان دهنده تاثیر فصل بر روی لاکتوز، ph و شمارش قارچ بود که می تواند بدلیل تغییرات دمای محیط ، نسبت روشنایی به تاریکی و تغذیه دام باشد.
similar resources
ارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکیشیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز
شیر، یکی از پرمصرفترین محصولات لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است. این فرآورده ارزشمند دارای ویژگیهای فیزیکیشیمیایی خاصی است که بایستی در هنگام تحویل به کارخانجات لبنی مورد ارزیابی قرار گیرد. در حال حاضر، برخی از صاحبان صنعت شیر به جنبههای بهداشتی و کیفیت شیر خام تحویلی توجه زیادی نداشته و تنها شاخصهایی مانند چربی را مورد ارزشیابی قرار داده و بر اساس آن بهای شیر را به دامدا...
full textبررسی تقلبات نمونه های شیر خام گاوی شهرستان تبریز
بر مبنای تعریف مصوب شیر خام که توسط فدراسیون بین المللی شیر تهیه شده است، شیر خام تحویلی به کارخانجات باید شیر تازه گاو، خالص و تمیز و با بو و طعم طبیعی و عاری از آغوز بوده، بدون آنکه چیزی از آن گرفته و یا افزوده شده باشد. هرگونه دخل و تصرفی در شیر (شامل افزودن آب، گرفتن چربی، افزودن آب نمک، آب پنیر، شیر خشک، اوره و ...) یا افزودن مواد خنثی کننده (سودسوزآور، کربناتها، بی کربناتها و غیره ) و یا ...
15 صفحه اولبررسی میزان آلودگی شیرهای خام به آفلاتوکسینM1 در شهرستان خوی
آفلاتوکسین‌ها متابولیت‌های سمی قارچ‌ها هستند که توسط گونه‌های مختلف آسپرژیلوس تولید می‌شوند. این سموم در ایجاد بیماری‌هایی از قبیل سرطان کبد، هپاتیت مزمن و سیروز نقش بسیار مهمی دارند. هدف از این مطالعه تعیین میزان آفلاتوکسین M1 در شیر خام جمع‌آوری شده و بررسی وجود قارچ‌های مولد آن در خوراک دام شهرستان خوی می‌باشد. در یک مطالعه توصیفی- تحلیلی از شیرهای خام جمع‌آوری شده مناطق مختلف شهرستان خوی به...
full textمطالعه سلامت باکتریایی و کیفیت شیرهای خام گاو های شهرستان زابل
در این تحقیق به دنبال آن می باشیم این است که حداکثر زمان ماندگاری و کیفیت شیر خام از تولید تا مراکز جمع آوری شیر و عوامل موثر در کیفیت بهداشتی و ماندگاری شیر از مرحله تولید تا مصرف را بررسی شد. میزان 100 سی سی شیر خام از دامداری های مناطق روستای کرباسک،روستای ده نو،روستای ژاله ای،روستای جهانتیغ،روستای بامری،ده برقه،حسین آباد،فلکه کوزه،سد سیستان،اسلام آباد، روستای حاجی صفر، در این تحقیق تعداد 36...
بررسی کیفیت میکروبی، فیزیکوشیمیایی و غلظت فلزات سنگین آب‌های بطری‌شده
Abstract Background and purpose: Nowadays, tendency to consume bottled water shows significant growth due to increase of demand for safe drinking water, limited resources of fresh water and the public beliefs about the quality of bottled water. The aims of this study were to evaluate the microbial and physicochemical quality of bottled water in Mazandaran province and their heavy metal conce...
full textMy Resources
document type: thesis
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه تبریز - دانشکده دامپزشکی
Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023